HACCP概念の導入とドライシステムによりクリーンで安全、
そして快適な厨房を実現！
オール電化学校給食施設
恩納村立学校給食センター
〒904-0411 恩納村字恩納6251-2
建物構造／鉄筋コンクリート（中2階）
施設面積／2,300㎡
建築面積／614.91㎡
総床面積／602.40㎡
調理能力／1,400食／日（小中学校5校・幼稚園5園）
ポイント
導入詳細
電化厨房の3Cが厨房環境を変える
COOL（クール）
炎を使わない電化厨房は輻射熱が少ないため、厨房内の温度が上がりにくく、衛生的な厨房環境を容易に維持することができます。これにより働く人にも安心で快適な作業環境が整います。また空調や換気に係る負荷を軽減できることから、ランニングコストを抑えることができます。
CLEAN（クリーン）
電化厨房は燃焼を伴わないので、水蒸気の発生や油煙、スス等による汚れが少なく、厨房内を常に清潔な環境を容易に保つことができます。そのため床面を水洗いする頻度が少なくて済むことから、ドライキッチンを実現しやすくします。
CONTROL（コントロール）
電気の高いコントロール性能により、調理における温度と時間の管理（T.T.管理）が簡単に行うことができます。操作も簡単なため調理のマニュアル化が容易になり、業務の効率化が図れます。
HACCP（危害分析・重要管理点）概念とは
HACCP（ハサップ）方式とは、原料となった食物の育成・収穫から加工・製造、さらには人の口に入るまでの全工程において微生物危害・危険性を明確にし、その危害を制御する為の管理点や方法を確認し（HA:危害分析）重点的に監視（CCP:重要管理点）および記録する方式で、特定の CCP で異常が発見された場合は、対策を講じたうえで検証（確認試験）を行います。この方式による現場においてもっとも重要となる衛生管理方法は、厨房内環境を含めた調理上の温度と時間による管理（T・T 管理）です。また日常平易に行うための工夫（作業チェック表などの帳票類等）が、各施設における HACCP 実施の鍵です。
ドライシステムについて
文部科学省では学校給食衛生管理基準の中で、ドライシステムについて、「導入するよう努めること」、またウェットシステムについては「ドライ運用を図る」ことを明記しています。
お客さまの声
作る人にも、食べる人にもやさしい学校給食環境をめざして
恩納村教育委員会 教育長
西銘 宜寿さま
(平成18年当時)
このたび、恩納村の村民の方々のご理解とご協力のおかげで、徹底した衛生管理のできる電化厨房システムを、移転新築された恩納村立学校給食センターに導入することができました。21世紀を目前に控えた世紀末より、老朽化した学校給食センターの立て直しの計画がスタートいたしました。すでに他県の給食施設などで設置され、学校給食にもたらす安全性や快適性について注目を集めていた電化厨房システムを、この機会にぜひ導入できればと考えたわけです。このシステムは燃焼部分がないので火災の心配がなく、排熱、輻射熱が発生しないことからセンター内の空気がきれいです。また、温度や湿度が高くならないように徹底管理し、常に厨房機器や床面をドライの状態にしているため、細菌の繁殖を防ぐことができ、とても衛生的です。21世紀に入り、作る人にも、食べる人にもやさしい、理想的な学校給食環境が整えられたと関係者一同喜んでいます。
給食を通して、より豊かで、より温かな、喜びに満ちた学校生活を提供。
恩納村学校給食センター 調理担当
兼箇段 全康さま
(平成18年当時)
沖縄の学校給食の現場は、これまで大変厳しいものでした。
夏場の給食センターは、ただでさえ暑いところに、直火で調理を行っていました。文字どおり蒸し風呂の中で働いているようなものでした。しかし、今回導入された電化厨房設備は、床面をドライに保ち、余分な水蒸気や熱を発生しないため、これまで汗びっしょりになりながら働いていた暑い夏でも涼しく、快適に調理に専念することができるようになりました。この設備のおかげで子供たちに楽しくて、おいしい給食時間を提供することができるようになったことは、私たち給食センターで働く者にとってなによりの喜びです。
給食センターの環境充実が21世紀の子供たちを育む
恩納村学校給食センター 調理担当
山城 きよみさま
(平成18年当時)
「美味しくて、安全な給食を時間どおりに、村内の学校の子供たち、みんなの元に届けること」それが学校給食センターにとってなによりも重要な使命です。その点、電化厨房設備は、温度管理や時間管理がしやすいので、間違いなく給食時間に間に合わすことができます。またドライキッチンは衛生的にも非常に優れ、湿度を抑えることで、細菌の繁殖を防ぎ、食中毒の発生を未然に防ぎます。私たちの職場環境が快適になったことで、21世紀の恩納村の学校給食もますます充実したものになり、子供たちのおいしい笑顔につながるにちがいありません。
導入から10年、作業環境改善に大満足です！
オール電化の給食センターとして約10年経過しましたが、これまでに台風災害時の停電の際に学校給食を提供できなかったなどの影響はありませんでした。また、電化調理機器の故障取替もまだありません。使い始めの頃は、電化調理機器に少々戸惑いはありましたが、使用し慣れていくうちにコントロールしやすくなりました。なによりオール電化の給食センターは働く方の作業環境が断然良くなりました。
（恩納村学校給食センター 調理担当 兼箇段全康さま）
INSTALL
主な導入機器
①白衣殺菌庫（1P-100V:1.1kW）×1台
②長靴殺菌庫（1P-100V:1.1kW）×1台
③ピーラー（3P-200V:0.4kW）×1台
④プレハブ冷蔵庫（1P-100V:0.1kW／3P-200V:1.47kW）×1台
⑤プレハブ冷蔵庫（1P-100V:0.3kW／3P-200V:2.83kW）×1台
⑥バススルー冷蔵庫（1P-100V:0.697kW）×1台
⑦粉砕機（3P-200V:3.8kW）×1台
⑧パススルー冷蔵庫（1P-100V:0.697kW）×1台
⑨包丁まな板殺菌庫（1P-100V:0.045kW）×1台
⑩検食保存用冷蔵庫（1P-100V:0.368kW）×1台
⑪器具消毒保管機（3P-200V:9.4kW）×1台
⑫新油タンク（3P-200V:0.4kW）×1台
⑬米サイロ（3P-200V:1.5kW）×1台
⑭定量洗米機（3P-200V:0.5kW）×1台
⑮電気炊飯器（3P-200V:84.0kW）×4台
⑯食缶盛付機（1P-100V:0.1kW）×1台
⑰器具消毒保管機（3P-200V:9.4kW）×1台
⑱ドライ用フードスライサー（3P-200V:0.95kW）×1台
⑲ドライ用サイノ目切機（3P-200V:0.4kW）×1台
⑳電気ケトル（3P-200V:36.0kW）×1台
㉑電気連続フライヤー（3P-200V:24.2kW）×1台
㉒タンク付油ろ過機（3P-200V:0.25kW）×1台
㉓スチームコンベクションオーブン（3P-200V:117.0kW）×2台
㉔器具消毒保管機（3P-200V:9.4kW）×1台
㉕高速度ミキサー（1P-100V:0.4kW）×1台
㉖脱水機（1P-100V:0.125kW）×1台
㉗真空冷却器（3P-200V:8.65kW）×1台
㉘カートイン冷蔵庫（1P-100V:0.737kW）×1台
㉙冷凍庫（3P-200V:0.63kW）×1台
㉚冷蔵庫（1P-100V:0.479kW）×1台
㉛粉砕機（3P-200V:3.8kW）×1台
㉜MAZ-Z洗浄機（3P-200V:137.7kW）×1台
㉝MAZ-Z洗浄機（3P-200V:97.7kW）×1台
㉞食缶消毒保管機（3P-200V:54.0kW）×2台
㉟食缶消毒保管機（3P-200V:19.5kW）×1台
㊱昇降式コンテナー消毒保管機（3P-200V:90.0kW）×6台
㊲オゾン水発生装置（3P-200V:1.1kW）×1台
㊳廃油タンク（3P-200V:0.4kW）×1台
㊴電気式回転釜（3P-200V:24.3kW）×2台
⑧パススルー冷蔵庫
（1P-100V:0.697kW）×1台
⑮電気炊飯器（3P-200V:84.0kW）×4台
⑳電気ケトル（3P-200V:36.0kW）×1台
㉑電気連続フライヤー
（3P-200V:24.2kW）×1台
㉓スチームコンベクションオーブン
（3P-200V:117.0kW）×2台
㉗真空冷却器（3P-200V:8.65kW）×1台
㉝MAZ-Z洗浄機
（3P-200V:97.7kW）×1台
㊱昇降式コンテナー消毒保管機
（3P-200V:90.0kW）×6台
㊴電気式回転釜
（3P-200V:24.3kW）×2台
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