宜野湾記念病院

病院を運営・管理する上で、最も注意を払わなければならないことは、「火災を起こさないこと」、「食中毒を起こさないこと」であり、この2つの心配の種を同時に解決できると考えて、病院の改築に伴い、給食施設を思い切って電化厨房に替えました。また、心配事を解決できただけでなく、厨房内環境も快適になり、職員の作業効率の向上、そして、何より今まで以上の給食サービスが提供できるようになりました。リニューアルした当院にとって、 将来的に多くのメリットがあると期待しています。

今回電化厨房にして良かったことは、衛生管理上、最もHACCP概念に基づいた理想に近い厨房が実現できたことです。病院給食の現場を管理するうえで、一番怖いのが「食中毒」の発生であり、「電化厨房であれば、ドライでクリーンな作業環境を実現でき、時間と温度管理が容易にできるので、食中毒の危険性が低減できる。」と上司を説得して導入しました。おかげで素晴らしい厨房環境の中で、快適で安全に仕事をこなしています。

●食数100食（135床）